Entre el 16 y el 18 de octubre, se llevó a cabo en la ciudad de Córdoba (Argentina) el IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, evento que reunió a científicos, profesionales y estudiantes de distintas partes del mundo.
Uno de los trabajos expuestos fue titulado "Propiedades funcionales de pectina obtenida de Opuntia quimilo", en el que se destacó el potencial de esta fibra natural, proveniente del género Opuntia, como emulsionante.
El segundo trabajo, "Caracterización del comportamiento de coacervación de las proteínas del lactosuero de búfala (Bubalus bubalis) y goma arábiga", exploró el comportamiento de estos compuestos como potenciales agentes encapsulantes.
Las investigaciones presentadas por el equipo del INIPTA despertaron interés entre los asistentes, quienes valoraron los enfoques propuestos y su relevancia para la ciencia y la tecnología de alimentos.
El Congreso fue un espacio clave para el intercambio de conocimientos entre investigadores de diferentes países, contribuyendo al avance en áreas como los alimentos funcionales y las tecnologías aplicadas a la producción alimentaria.
